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皇冠开户网页|大妈小镇卖羊肉汤,20块钱一碗,很多人没见过这种做法

放大字体  缩小字体 时间:2020-01-11 13:53:42 来源:未知 作者: 匿名    
陈大妈熬汤时,特意加入羊蹄骨,让羊汤更加浓郁可口。陈大妈说别看店小,每天有不少人来吃羊肉汤,一天下来能卖200多碗,冬天天冷人就会更多。花石羊肉汤作为禹州当地的特色小吃,在外地一般还吃不到,吃过的人都会惊奇于这种古老又新奇的做法,吃上一碗更是让人回味无穷。

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皇冠开户网页,寒冬时节,在河南禹州神垕镇一家餐馆里,今年55岁的陈香老人正在灶台前熬羊肉汤,她做的这碗羊肉汤叫花石羊肉汤,在寒冷的冬季,当地人很喜欢这种驱寒解馋的小吃,喝上一碗周身暖和、额头冒汗。

花石羊肉汤大约起源于民国初期,据说创始人叫江焕,江焕采用本地山羊肉作为主料,以山羊骨熬汤,手艺独特。我们都知道普通羊肉汤无非是羊肉、羊汤、葱花配大饼,但花石镇羊肉汤却有着不同之处,这碗汤里还要配上三种食材方可出锅,吃起来肉美汤浓,令人回味。

陈大妈沿袭了做花石羊肉汤的传统,那就是选用三种当地特色食材,分别是禹州西部山区产的黑木耳,禹州粉条,还有黄花菜。花石镇是禹州地区中药材的中转站,因而,会在羊肉汤里配上一些既出味又益于健康的中药调料。第一次来吃羊肉汤的人都会很纳闷,羊肉汤还有这样的做法?

陈大妈熬羊汤用的羊肉一般都是羊大腿肉,因为花石镇山较多,养羊的人不少,而放羊的羊通常在山间吃草走动,所以羊都比较壮实,羊肉因此也非常肥美。看这两大块羊肉,是不是口水都快流出来了?

陈大妈熬汤时,特意加入羊蹄骨,让羊汤更加浓郁可口。陈大妈说,别看就这一锅羊汤,每天都要熬上5个小时才行,不够5个小时羊骨的味道出不来,所以每天天还没亮,陈大妈就早早起来把骨汤熬上,以便让顾客能尽早喝上暖和的羊汤。

花石羊肉汤做起来并不复杂,首先,舀一勺熬好的羊汤放入锅中,待汤沸腾,然后放入黄花菜和粉皮,用大火煮汤,过个两三分钟,等锅里的粉皮和木耳煮熟后,第一道工序算是完成了,不过煮汤的时候要注意火候,煮的时间不易过长,不然粉皮和木耳吃起来就不那么爽口。

羊肉本来就是煮好的,只需要加入到之前煮好的木耳和黄花菜羊汤中即可,陈大妈会在羊肉汤里放一小块羊油辣椒,吃起来不辣但是很香,羊油辣椒会让羊汤看起来很有食欲,喝到肚子里非常暖胃。

这是称好的羊肉,有客人要买的时候,直接把碗里的羊肉放入锅中加热,做好后再连汤带菜一起舀到碗里,羊肉如果不够吃是可以加的,看自己的喜好和饭量,一碗20块,吃着很过瘾。

锅里冒泡儿的羊肉汤香气扑鼻,肉香菜嫩,汤浓色美,尤其是花石粉皮,劲道爽滑,即使在锅里长时间煮也不会烂,吃起来很有嚼劲儿。吃过花石羊肉汤的朋友可能会感慨,真是一碗不同寻常的羊肉汤,有点像烩菜,但比烩菜要鲜美,吃一口肉再吃一口菜,最后喝一口鲜汤儿,在寒冷的冬天里,真叫人欲罢不能。

陈大妈说别看店小,每天有不少人来吃羊肉汤,一天下来能卖200多碗,冬天天冷人就会更多。花石羊肉汤作为禹州当地的特色小吃,在外地一般还吃不到,吃过的人都会惊奇于这种古老又新奇的做法,吃上一碗更是让人回味无穷。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

 
 

 

 
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